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公司醬香酒科研項目再獲國家級殊榮

新聞分類:集團新聞來源:技術中心 陳興芬點擊次數:41發布日期:2021-01-08

      近日,全國食品工業科技進步工作會議在河南省鄭州市召開。我公司申報的“醬香型白酒堆積過程中微生物及理化機理研究技術”項目,經中國食品工業協會科學技術獎專家委員會評審、中國食品工業協會獎勵工作委員會審議,榮獲中國食品工業協會科學技術獎二等獎,這是我公司繼2019年首次獲得中國食品工業協會科學技術獎后再次獲得“國字號”殊榮。
  “醬香型白酒堆積過程中微生物及理化機理研究”項目是由我公司根據自身發展需要自主擇題進行立項,借助中國食品發酵工業研究院和江南大學的技術資源進行研究開發的醬酒科研課題,該項目被列入山東省經信委計劃創新技術項目計劃,并按照計劃要求順利完成了項目技術研究開發、鑒定驗收、成果轉化應用等環節。
  該項目分析了古貝元醬香型白酒堆積發酵過程中微生物及溫度、酸度、淀粉、水分、還原糖、酒精度等指標的變化過程。采用GC-MS頂空檢測分析技術對堆積酒醅中的風味物質進行定性及半定量測定。跟蹤檢測分析了白酒堆積發酵過程中不同階段所生產的不同物質成分,推定各種風味物質的形成機理。通過產優質白酒的窖池和產酒相對質量較差的窖池參數對比,對合理的參數進行優化,改善了醬香白酒生產堆積工藝,提高了醬香白酒品質和出酒率。本項目對醬香型白酒釀造生產機理進行了研究與分析,對建立健全了醬香型白酒生產工藝及理論基礎,對于北方醬酒的品質提高有重大意義。
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